好茶配好水
时间:2013-07-17 08:18 编辑:敬得
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好,不能正确反
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好,不能正确反映茶叶的色、香、味,对茶汤滋味影响更大。所以常有“无水不可与之论茶也”、“水为茶之母”的说法。
水与茶的关系总是相得益彰。要想能喝上一杯好茶,水的选择就变得非常重要。在现代生活中,家里收藏高档的龙井、毛峰、湖红等名茶,如果不注重水的选择,就会让品质大打折扣,造成了浪费就十分可惜,因为一杯好茶来之不易。那么到底用什么样的水,才能得到一杯杯滋味上佳,营养丰富的好茶吗?
我国自古以来就十分讲究茶的冲泡技艺,积累了丰富的经验。茶圣陆羽在《茶经》这样总结:“其水,山水上、江水中、井水下”。 泡茶用水,当属泉水为佳。在天然水中,泉水比较清爽,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。溪水、江水与河水等常年流动之水,用来沏茶也并不逊色。有些井水,水质甘美,也是泡茶好水。 雨水和雪水,古人誉为“天泉”,清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中,更是描绘得有声有色。但随着现代工业化和城市化,导致污染日趋恶劣,所以大都市、大城市的雨水和雪水已不能作为泡茶用水。自来水,一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水,都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒,气味很重,用之泡茶,严重影响品质。为了消除氯气,可将自来水贮存在缸中,静置一昼夜,待氯气自然逸失,可用来煮沸泡茶,效果就大不一样。 总结起来,泡茶用水讲究“清”、“活”、“轻”、“甘”。清,是对浊而言。用水应当质地洁净,这是生活中的常识,烹茶用水尤用澄沏无垢。活,是指水品为活水,但水虽贵活,瀑布、湍流一类“气盛而脉涌”、缺乏中和淳厚之气的“过激水”,古人亦认为与主静的茶旨不合。水之轻、重,有点类似今人所说的软水硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质。能增加水的重量。用硬水泡茶,对茶汤的色香味确有负面影响。甘,即是甘冽,也称甘冷、甘香。明田艺衡说“泉不难于清,而难于寒。”泉而能洌,证明该泉系从地表之深层沁出,所以水质特好。这样的洌泉,与“岩奥阴积而寒者”有本质的不同。后者大多是潴留在阴暗山潭中的“死水”,经常饮用,对人不利。而被称为“天泉”的雪水,却甚宜于烹茶。
选择合适的水很讲究,但需考虑自身经济条件。在日常生活中,有条件的可选择有资质、有品牌的矿泉水泡茶。经济条件相对拮据的,经过处理过的自来水也是比较理想的泡茶用水。
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