清凉世界,莫干黄芽
时间:2013-07-30 10:51 编辑:石志亮
莫干黄芽产于德清南路乡,为浙江省第一批省级名茶之一。莫干黄牙外形细紧多毫,其条紧纤秀,细似莲心,含嫩黄白毫芽尖,色泽绿润微黄,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇,汤色黄绿
莫干黄芽产于德清南路乡,为浙江省第一批省级名茶之一。莫干黄牙外形细紧多毫,其条紧纤秀,细似莲心,含嫩黄白毫芽尖,色泽绿润微黄,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵。莫干黄牙主产地南路乡位于德清县西部,“清凉世界”莫干山的北麓。莫干山群峰环抱,竹木交荫,山泉秀丽,常温为21℃,夏季最高气温为28.7℃,常年云雾笼罩,空气湿润;土质多酸性灰、黄壤,土层深厚,腐殖质丰富,松软肥沃,茶叶生产基地除原有的塔山茶园外,尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩,显毫,香味鲜醇。由于品种的不同,在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如,湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛,色泽金黄光亮。汤色以黄汤明亮为优,黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优,有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好,芽叶瘦薄黄暗的为次。
莫干黄芽的历史:
清乾隆《武康县志》载:“莫干山有野茶、山茶、地茶,有雨前茶、梅尖,有头茶、二茶,出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载:“茶产塔山者尤佳,寺僧种植其上,茶吸云雾,其芳烈十倍。”在《茶叶生物化学》教科书中,提及黄茶制造化学时,将莫干黄芽列为黄芽茶的代表茶品,《中国名茶图谱》也将其列为历史上著名的黄茶品目之一。但20世纪80年代起,驰名于世的莫干黄芽茶逐渐抛弃了“闷黄”工艺,走上了“清汤绿叶”的发展道路。
莫干黄芽茶的冲泡方法:
其冲泡方法:用无色透明玻璃杯,或高档白色瓷杯,取茶3-4克,放入杯中,以85℃左右的开水冲泡,先冲入20亳升水左右,使茶叶充分浸润,再以“凤凰三点头”的手法,将水冲入杯中至三分之二处,您就能品饮到上等莫干黄芽的真香和真味,待茶汤饮至三分之一时,及时加注开水,多次冲饮,香味持久。
莫干黄芽的保健作用:黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,具有消食作用,对保健脾胃最有好处,适合消化不良, 食欲不振、懒动肥胖的人群饮用;同时黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。
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