风味独特的哈萨克奶茶
时间:2013-09-10 09:35 编辑:石志亮
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族,以及维吾尔族、回族人们,有煮奶茶的习惯。哈萨克族人饮食中牛羊肉和奶制品的比重较大,他们常说:无茶则病。又说:宁可一日无食,不可一
主要居住在新疆天山以北的哈萨克族,以及维吾尔族、回族人们,有煮奶茶的习惯。哈萨克族人饮食中牛羊肉和奶制品的比重较大,他们常说:“无茶则病”。又说:“宁可一日无食,不可一日无茶”。茶在他们生活中占有很重要的位置,把它堪称与吃饭一样重要。没有午后红茶的惬意,取而代之的是奶茶的浓香。
爱喝奶茶并不是没有原因的,因在牧区和高寒山区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化;冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴;牧区人口稀,各居民点之间距离较远。离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。一般在家招待客人时,也是先烧奶茶,附带吃一些奶制品和面制品,然后再煮肉做饭,让客人喝足吃饱。
哈萨克族煮奶茶使用的器具,通常是铝锅或者铜壶,喝茶用的大茶碗。煮奶时,先将茯砖茶打碎成小块状,盛半锅或者半壶水家人沸腾,抓一把碎砖茶入内,待煮沸5分钟左右,加入鲜奶,用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下,使茶汤与奶混合,然后投入适量盐巴,再煮沸5~6分钟即可,也可不加盐巴而加食糖和核桃仁。煮茶的长颈壶上套有过滤网,以免茶汤中带渣。
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